More chocolate and less conflict

Otra vez Líbano está en la prensa cada día, y le voy a sacar hierro al tema (con perdón).
Porque las cosas desde fuera se ven más graves que cuando estas in situ. El problema se concentra en áreas muy específicas del país y la mayoría de los libaneses siguen con su rutina habitual. 

Somos gente acogedora, hospitalaria y divertida. Pero los radicalismos son malos. Y hacer frontera con un país en guerra también. 


Yo a veces me pregunto si en las reuniones de gobierno y partidos se comiera: 

No cambiaría nada?

Porque si es posible compartir mesa con un león...como no va a ser posible hacerlo con personas?

Feliz fin de semana!

Chef Paul Haddad

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Lebanon is again in the news every day, and I want to downplay the issue (sorry)
Because things from outside are more serious than if you are on site. The problem is concentrated in specific areas of the country and most of the Lebanese continue with business as usual.

We are friendly, hospitable and funny people. But radicalism are bad. And make a border with a country at war too.

I sometimes wonder if in government meetings they would eat: 

Would not change anything?

Because if it is possible to share a table with a lion ...  it will not be possible to do with people?

Happy Weekend! 

Chef Paul Haddad

Football and food ... a perfect combination!

Sigo trabajando, pero al ser verano todo es diferente. El ambiente en el que se trabaja es más relajado. Sabes que la noche se alarga, que la playa te refresca y el Gin Tonic también. 

Esta está siendo un verano diferente, primero porque estoy teniendo la oportunidad de trabajar en un entorno muy distinto a lo que estoy acostumbrado y está siendo muy muy positiva mi nueva experiencia profesional y segundo porque no estoy con mi familia :(  

Y ayer otra vez me di cuenta en que hay días en los que añoro la rutina del invierno, en especial cuando hay fútbol. Ya ha empezado la liga y ayer jugó el Barça. Y más que el juego en si, que también, he echado de menos nuestra rutina de los días de fútbol en casa. Es todo un acontecimiento, los preparativos y el partido en si.
Mis hijos con su camiseta del Barça, los nervios del previo, la tele y la radio sonando a la vez, y con la misma importancia, la mesa con la tortilla de patatas, el pan con tomate, el chorizo, el jamoncito, y la cervecita....que ganas! 

Y es que como en casa...en ningún sitio.

Para los amantes del Barça felicidades por la victoria!! Para los del Madrid...se siente porque un empate en casa...jejeje, y para el resto mucha suerte el resto de liga! 

Ya sólo me queda un mes y medio para terminar el trabajo en mar y volver a la rutina, así es que lo voy a aprovechar al máximo!!

Feliz semana!

Chef Paul Haddad

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I'm Still working, but in summer everything is different. The environment in which you work is more relaxed. You know, the night is extended, the beach and also a Gin&Tonic refresh you! 

A different summer, because first I'm having the opportunity to work in an environment very different from what I'm used to do and it is very very positive experience and second thing is because I'm not with my family: (

And yesterday I realized again that there are days when I miss the routine of winter, especially when make football. It has already started the league and Barça played yesterday. And more than the game itself, also, I missed our daily football routine at home. It is quite an event, the preparations and the match itself.
My kids with Barça shirt, previous  nerves, the TV and radio playing , and with equal importance, the table with the "tortilla de patatas", bread with tomato, chorizo, Jamon, and beer .... amazing!!

....Anywhere I feel like home


For fans of Barça congratulations on the win! For those of Madrid ...sorry ... lol. Good luck for the rest the of league!

So I only have one and a half month to complete the work at sea and return to the routine, I will make the most!

Happy week!

Chef Paul Haddad

I am Lebanese!!

Hace días que no estoy en Líbano por motivos de trabajo, y las noticias que me llegan no son buenas. 
No quiero entrar en valorar y juzgar el porque. El panorama político se desestabiliza, más si cabe. 

Hace dos días un avión Air France no aterrizó en Beirut por motivos de seguridad. 
Las embajadas árabes han pedido a sus ciudadanos que abandonen el país. 

Y otro verano que nos quedamos sin turistas. 
Porque Líbano es un país que recibe, perdón recibía, millones de turistas procedentes del mundo árabe, dado que es uno de los pocos países dentro del mundo árabe con libertad, con historia, con un pueblo alegre, acogedor, con un montón de atractivos turísticos para venir. Entre ellos la gastronomía. 

Sólo espero que todo vuelva a su cauce y nosotros los libaneses podamos disfrutar de nuestro  país y de seguir estando orgullosos de decir, soy libanés.

Chef Paul Haddad

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I'm not in Lebanon I'm working out of Beirut, and the news of the country don't are good news.
I don't want go into evaluating and judging it. The political landscape is unstable, more if possible.

Two days ago, an Air France plain did not land in Beirut for security reasons.
Arab embassies have asked their citizens to leave the country.

And another summer that we don't have tourists.
Because Lebanon is a country that receives a millions of tourists from the Arab world, as it is one of the few countries in the Arab world freely, with history with a cheerful and friendly people, with plenty of attractions to come. Including food.

I just hope that everything returns to normal and we Lebanese can enjoy our country and still be proud to say I'm Lebanese.

Chef Paul Haddad

Two days in Turkey

Es la primera vez que estoy en Turquía, concretamente en Marmaris y Bodrum, dos islas del sudoeste del país. 
Es el lugar de encuentro entre el Mar Mediterráneo y el Mar Egeo. 

La verdad es que se parecen mucho a las islas griegas y me quedo con ganas de estar más tiempo en ellas, pero sólo puedo disfrutar unas horas de cada una. 

Eso sí, me he llevado un bote de miel ya que me han dicho que es especialmente buena. La probaré en casa. 

Pude probar un  iskender Kebab, un plato muy típico de Turquía que se trata de láminas de cordero servidas sobre una base de pan, junto con yogourt, chile y salsa de mantequilla. Buenísimo! 

Y también una especie de pizza que la llaman Pide. Como veréis tiene forma ovalada y extra plana. Además es extra picante!! 

Esta semana volveré a poder disfrutar de estas islas, espero poder disfrutar como lo he hecho, aunque sea por unas horas. 

Feliz semana! 

Chef Paul Haddad! 

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This is the first time I'm in Turkey, Marmaris and Bodrum specifically, two islands in the southwest.

It is the meeting place between the Mediterranean and the Aegean Sea.

The truth is that they resemble the Greek islands and I'm looking forward to spending more time on them, but I can only enjoy a few hours each.

Of course, I bought a honey pot because a friend said me it is especially good. I'll Try it at home.

I ate a iskender Kebab, a dish typical of Turkey it is served of lamb sheets on a base of bread, with yogurt, chile sauce and butter. Great!

And also a kind of pizza they call Pide. As you will see an oval shape and extra flat. It is also extra spicy!

This week I will be able to enjoy these islands another time, even for a few hours.

Happy Week!

Chef Paul Haddad

Two days in Greece

No es la primera vez que he estado en islas griegas. Pero así y todo, siempre me gusta venir.

Esta vez he visitado Mikonos y Rodas.

Mikonos destaca por la belleza de sus calles estrechas y laberínticas, con casas pintorescas y las flores de sus balcones. Todo en un entorno idílico de playas de agua cristalina.

Rodas es una ciudad medieval, llena de historia de la cual por el poco tiempo que he tenido no he podido visitarla toda, teniendo en cuenta además que tenía que parar a comer. Ha sido aquí donde me pedí la ensalada más típica de grecia, la ensalada horiatiki.

Como estoy trabajando y no tengo todo el tiempo que me gustaría, he aprovechado para hacer una de las cosas que más me gusta, comer. (jajajaja)

Me siento muy a gusto e identificado con la comida griega. Me recuerda mucho a la libanesa. No dejan de ser las dos mediterráneas. Tiene toques de la región arábica y de los balcanes.

Siendo sus ingredientes más utilizados el aceite de oliva, las berenjenas, el queso feta, las carnes a la parrilla, etc...

Yo siendo típico, me quedo con la mussaka, que es el antecedente de la lasaña. Donde se utiliza berenjena en vez de pasta para separar las capas de carne.

Aparte de la gastronomía, me gustado la alegría con la que viven los griegos, a pesar de la profunda crisis que estan viviendo.

Espero poder volver y seguir disfrutando de estas islas y gente que te hacen sentir como en casa.

Que paséis muy buena semana!

Chef Paul Haddad
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Not is the first time I've been to Greek islands. But still, I always like to come.

This time I visited Mykonos and Rhodes.

Mykonos stands out for it's beautiful narrow  and labyrinthine streets, with picturesque houses and flowers from their balconies. All in an idyllic beach with crystal clear water.

Rhodes is a medieval town full of history which for the short time I've had I couldn't visit all, bearing in mind that I had to stop to eat. It was here that I ordered the salad more typical of Greece, the horiatiki salad .

As I am working and I haven't all the time I like, I have taken to make one of the things I like, eat. (hahahaha)

I feel very comfortable and identified with the Greek food. Reminds me of the lebanese gastronomy. They are still the two Mediterranean. It has touches of the Arab region and Balkan.

The most ingredients that they being used are the olive oil, eggplant, feta cheese, grilled meats, etc ...

I Know is typical but I prefer the mussaka, which is the antecedent of the lasagna. Where used instead pasta for eggplant to separate the layers of meat.

Besides the food, I liked the joy with living Greeks, despite the deep crisis that they are living.
I hope to come back and continue to enjoy the islands and people who make you feel at home.

I hope that you spend a good week!

Chef Paul Haddad

Recycling on board

Hoy os voy a hablar del  reciclaje a bordo de un crucero. 
Se trata de una forma seria y concienciada. 

Como os podéis imaginar las cantidades de basura se cuentan por toneladas en un día. 
Todo tiene su espacio concreto. 


El crucero cuenta con un espacio dedicado exclusivamente al reciclaje, todo lo que se puede reciclar a bordo se hace y el resto al llegar a puerto es llevado a los puntos de reciclaje de los distintos puertos. 


Hasta aquí, lo normal y lo que ya me imaginaba. Pero lo que no sabía, además me he enterado que es una política en casi todos los cruceros, es que los residuos orgánicos, es decir la basura de la comida, se tiran al mar, para que la fauna marina se los coma. 


De ello ya empiezan a ocuparse los camareros al recoger los platos de la mesa. Ellos hacen la primera separación, se ocupan de juntar todos los restos de comida que serán tirados al mar. Luego en cocina se revisa y finalmente se abre una compuerta y se tira al mar.


También posee un purificador de aguas residuales, con lo cual toda el agua del barco es potable. 


El lema de esta empresa es: Reducir, Reutilizar y Reciclar


Yo seguiré a bordo un tiempo más, ya os iré explicando un poco más de mi experiencia!


Chef Paul Haddad


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Today I will talk about recycling on board a cruise.
This is a serious and aware theme.

As you can imagine the amount of trash tons are counted in one day.
Everything has a specific space.


The cruise has an area dedicated to recycling everything that can be recycled on board is done and the rest on arrival in port is taken to the recycling point of the various ports.


So far, the normal and which I imagined. But I did not know, I also have heard that is a policy in almost every cruise is that organic waste is food waste is thrown into the sea, so that marine animals will eat them.


It already beginning to address the waiters to clear the dishes from the table. They make the first split, take care of gathering all the food scraps to be thrown into the sea. Then in the kitchen is reviewed and finally opens a gate and thrown into the sea.


It also has a purifying waste water, which all the water the boat is safe.


The motto of this company is: Reduce, Reuse and Recycle


I'll keep on board a little longer and I'll explain a bit more about my experience!


Chef Paul Haddad 

The team on a cruise, watch parts perfectly geared!

En el blog anterior, os explicaba que me embarcaba en un yate de nuevo.
Me expresé mal. Es un crucero. Aunque más pequeño de lo normal porque es un crucero de lujo, exclusivo. 


A bordo viajan 300 pasajeros dispuestos a disfrutar de todo lo que se les ofrezca. 
También, por supuesto, de la comida. 


Aquí entra mi trabajo. La empresa quiere una cocina exquisita, lo más gastro posible, y es lo que estamos cambiando. Aunque el emplazamiento tiene algunas limitaciones lo conseguimos. 


A bordo se hacen tres buffets, y la comida y la cena en servicio de restaurante. 
El ritmo de la cocina es frenético.
Aunque como la logística es distinta a la de un restaurante no se acusa tanto. 

En la cocina las jerarquías están muy separadas. Se hace todo en partidas distintas, con cocineros distintos y luego se acaba junto. 
Hay cocineros para todas las partidas y en cada partida su jefe, que al mismo tiempo tienen superiores también. 
Es un engranaje que funciona perfectamente. 
No hay margen para los errores. 


En estos cinco días, estoy contento. Tengo contacto directo con los cruceristas (muchos de ellos repetidores) y han notado un cambio positivo en la comida. 
Espero poder seguir mejorando esta cadena en la cocina y llevarles a una cocina más "íntima", de menos de pelotón y lo digo sin querer desmerecer a nadie, porque me he dado cuenta de lo difícil que es unificar todo este engranaje de cocineros, jefe, superior, camarero...

De momento me quedan unas semanas más aquí e intentaré disfrutar y aprender de este nuevo reto al máximo!


La semana que viene os contaré lo alucinado que me tiene la forma de reciclaje de los cruceros. 


Que disfrutéis del fin de semana!! 


Chef Paul Haddad.


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In the previous blog, I explained that I embarked on a yacht again.
I'm misspoke. It's a cruise. Although smaller than normal because it is a luxury cruise, exclusive.


300 passengers traveling on board ready to enjoy all that is offered.
Also, of course, of food.


Here entering my job. The company wants to exquisite cuisine, gastro as possible, and that is what we are changing. Although the site has some limitations we got it.


On board are three buffets, and lunch and dinner in restaurant service.
The rhythm of the kitchen is hectic.
Although the logistics is different from a restaurant.
                        
                                


In the kitchen hierarchies are far apart. It's all done in separate groups, with different chefs and finally end it together.
There are cooks for all items and each item with their leader and in the same time they have boss
It is a gear that works perfectly.
There is no room for mistakes.


In these five days, I'm happy. I have direct contact with the cruisers passengers (many repeaters) and have noticed a positive change in food.
I hope to continue improving this string in the kitchen and bring to a kitchen more "intimate" under squad and I say this without wanting to detract from anyone, because I realized how difficult it is to unify all this gear for cooks, chief , top, waiter ...


At the moment I'm here a few weeks and I'll try to enjoy and learn from this new challenge to the max!


Next week I will tell you what has amazed me how recycling in cruises.


Enjoy the weekend!


Chef Paul Haddad

This year in August I'm also working!

Ya estoy aquí de nuevo con ritmo frenético!
Y es que me vuelvo a embarcar dos meses y medio en un yate para trabajar. Al final le voy a coger cariño a la mar...y eso que lo de los mareos me lleva camino de la amargura.

Es el primer año que no voy a tener vacaciones. Parece que en agosto es año de hacer balance, verdad?
Pues el mío no puede ser mejor.
He vuelto a mi tierra con mi familia.
Me he rencontrado con viejos amigos y he hecho nuevos.
Pero lo más satisfactorio es que sigo trabajando con lo que más disfruto, la gastronomía.

Mi tierra me ha devuelto la ilusión que a veces se pierde con la rutina y monotonía.
Espero que vosotros os encontréis con la oportunidad que he tenido yo.
Y que cogáis todos los trenes que se os presenten.
Yo lo intento, eso sí, biodramina en mano.

En esta nueva aventura no os voy a abandonar, el blog seguirá activo en agosto, como yo.

Para los que esta sea su última semana de trabajo, espero que disfrutéis al máximo de vuestras vacaciones! Y para los que como yo seguimos activos, lo hagáis con la mayor ilusión!

El viernes os explicaré un poco de mi trabajo en alta mar!

Chef Paul Haddad
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I'm here again with frantic pace!

And I turn on board two and half months to work on a yacht. Perhaps I will take love to the sea ...
It is the first year that I will not get a vacation. It appears that August is year to take stock, right?

Well, mine can not be beat.
I returned to my homeland with my family.
I rencontrado with old friends and I made new ones.
But the most satisfying is that I work with what I enjoy it in the life, the gastronomy.
My land has restored my expectation that sometimes gets lost with the routine and monotony.
I hope you find yourselves with the opportunity I had. And you take all the oportunities that are presented to you. Sometimes are difficult but I try it, yes.
In this new adventure I'm not going to leave to write the blog, it is still active in August, as I do.

On Friday I will explain you a little of my work on the high seas!

Chef Paul Haddad

Como prevenir trastornos digestivos en verano //How to prevent digestive problems in summer

Si le preguntáramos a la gente por su estación preferida, seguramente nos dirían el verano. 
Yo también, vacaciones, sol, calor...


Pero es época de trastornos digestivos. Tenemos que tener un cuidado especial a la hora de tratar los alimentos. Con el calor los alimentos desarrollan de una manera más fácil microorganismos perjudiciales para nosotros. 


Los más conocidos son la salmonela, pero hay millones. Algunos de ellos es más fácil de prevenirlos con algunas medidas de higiene, conservación y manipulación de los alimentos. 


La Organización Mundial de la Salud ha hecho un listado de las causas principales por las cuales un alimento puede desarrollar un microorganismo y por lo tanto sentarte mal.
Aquí os la dejo:


1. Refrigeración inadecuada (mayor de 5ºc), conservación de alimentos en recipientes muy grandes o alimentos dejados a temperatura ambiente. Intervalo de varias horas entre preparación y consumo de los alimentos. 
2. Cocción insuficiente, es decir, servir alimentos semi crudos. 
3. Conservación en caliente a temperatura inadecuada menor de 60ºC.
4. Manipulación de alimentos por personas infectadas. 
5. Uso de alimentos crudos contaminados. 
6. Contaminación cruzada (alimento crudo-alimento cocido)
7. Falta de limpieza del equipo y utensilios de cocina.
8. Frutas y verduras regadas con aguas contaminadas por estiércol de animales o alcantarillado humano. 
9. Consumo de alimentos crudos de origen animal son los que tienen más probabilidad de estar contaminados (carnes de vacuno, pollo, huevos, mariscos y leches no pasteurizadas).


Después de tener en cuenta estos consejos, sólo hay que preocuparnos de disfrutar! 
Aunque para algunos de nosotros aún nos quede bastante para poder estar de vacaciones...


Aprovecho para deciros que la semana que viene no podré escribir el blog, ya que al estar muchos de vacaciones, otros tenemos que estar trabajando y no podré dedicar el tiempo suficiente. 

Chef Paul Haddad
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If we ask people for their favorite season, would surely tell us the summer. 
Me too, holidays, sun, heat ...


But it is time to digestive disorders. We have to take special care when treating food. With the heat the food develop with easiest way harmful microorganisms for us.


The best known are the salmonella, but exist millions of them. 
Some of them are easier to prevent with some measures of hygiene, preservation and handling of food.


The World Health Organization has made a list of the main reasons why food can develop a microorganism.
Here I leave you:


1. Inadequate cooling (greater than 5 º C), food storage containers or food left at room temperature. Interval of several hours between preparation and consumption of food.
2. Undercooking.
3. Conservation in inadequate heat on less than 60 ° C.
4. Food handling by infected persons.
5. Use of raw contaminated food.
6. Contamination (raw food, cooked food)
7. Lack of cleaning of equipment and utensils.
8. Fruits and vegetables irrigated with water contaminated by animal manure or human sewage.
9. Consumption of raw animal foods are most likely to be contaminated (beef, chicken, eggs, seafood and unpasteurized milk).


After bear in mind the above, you just have to worry about enjoy!
Although some of us don't are actually on vacation ...


I want to tell you that next week I can not write the blog because most of people stay in holidays and others have to be working and I can not devote enough time.


Have a great week!!!
Chef Paul Haddad

Pequeños gestos para un mundo mayor // Paul Gassol advertisement

Esta es la frase con la que cerveza San Miguel 0,0 ha escogido para su nuevo anuncio.
Un buen anuncio.

Y es que el mundo va mal, y con pequeños gestos como éste podría ir mejor.
San Miguel aprovecha la figura de Paul Gassol para recordarnos que si vamos a un restaurante a comer y nos sobra comida, la pidamos para llevar, y así tendremos para la cena.

Que ir en bicicleta al trabajo, a parte de ser un ejercicio beneficioso para nuestro cuerpo, es aún mejor para el planeta.

Yo me quedo con la parte de pedir la comida que sobra para llevar, ya que la cantidad que tiramos en un restaurante os dolería de verdad si os lo tradujera en Kgr.

Ya sabéis, seamos solidarios, que con estos pequeños gestos  a parte de fomentar la solidaridad, abriremos los ojos con respecto a las necesidades prioritarias que en este momento padecen tantas personas¡¡  No cuesta nada colaborar. Nosotros que afortunadamente podemos, nos sentiremos mucho mejor con nosotros mismos y de manera sencilla.

Que tengáis muy buena semana!!

Chef Paul Haddad

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San Miguel 0,0 has choosen one of the best adverts from my own opinion, with a very special message! Excellent advert!

The World is going crazy but little by little could get a bit better...don´t you think! San Miguel has choosen the Star Pau Gassol to remind us that if we go out to a restaurant, we order our meal usually we don´t eat it all, we should ask for a "doggy bag", so we can take it home and have it for dinner...!  

Going to work on a bicicle apart from being good for you is also really good for a Green Planet!

I prefer the part were it says...we should take the rest of a meal in a restaurant due to the fact that if we all knew the massive amount that a restaurant has to throw away in a day you would not beleive it!

As we mentioned at the begining of our today´s blog, the message is clear, step by step, little by little, with so many little things we can make a better world!! When you do it you actually feel much, much better...! Try it!!!!

Have a great week!

Chef Paul Haddad

Que comen los cocineros? // What chefs eat?

Por fin viernes!! 

Algunos de vosotros ya sabéis que estos días en casa estoy sólo, tengo a mi familia de vacaciones. 

Y en todas las profesiones es aplicable lo de: " en casa de el herrero, cuchillo de palo."

Y en mi caso y en el de casi todos mis amigos cocineros es cierto.  En casa, no entramos en la cocina.

Aunque con mi familia lejos no me queda otro remedio (confieso que algún tupper de mi madre está por aquí), además muchos conocidos aprovechan la ocasión para invitarte a su casa a cenar. 

Y siempre sale la pregunta del millón: ¿que comen los cocineros? Cuando llegas a la casa en cuestión, la mujer que ha cocinado siempre se excusa de que sus platos que ni de lejos estarán como los de mi casa o los de mi cocina y yo que pienso en mi mujer y su cocina casi inexistente....(hoy si me mata..jajaja), pero la verdad es que si el producto es bueno, cualquier cosa me está buena. 

Uno de los elementos imprescindibles para que coma un chef, no es más que un producto de calidad. Al menos hablo por mi mismo, yo siempre digo que aunque comas un bocadillo de queso, lo único que debe ser es, que el queso sea bueno y el pan reciente. 

Así es que ya lo sabéis, con un bocadillo de queso me conformo!! jajajaja....

Que tengáis un buen fin de semana lleno de comidas suculentas!

Chef Paul Haddad

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Finally Friday!

Some of you already know that these days I'm home alone, I have my family on holidays.

And I have to cook at home!

With my family away I have no other choice (I confess that some of my mother's tupperware are here), also friends many take the opportunity to invite me at home to dinner.

And always leaves the big question: what chefs eat?

When you arrive at the house in question, the woman who has always cooked excuse that his dishes are not nearly as my house or my kitchen and I think that my wife and her kitchen almost nonexistent ... . (today my wife kills me .. lol), but the truth is that if the product is good, anything is good to me.

One of the essentials for eating a chef is only a quality product. At least I speak for myself, I always say that if you eat a cheese sandwich, the only thing to be is that the cheese is good and fresh bread.

                            

                                            

Have a nice weekend full of succulent food!

Chef Paul Haddad

Nos hemos ido de boda// We went wedding

Buenos días!

Ya estamos en plena temporada de bodas. Y Gastronomic Talent por primera vez se ha estrenado en este terreno.

Aquí en Líbano, la costumbre a diferencia que en España es que la comida se sirve en buffet.
También es habitual servir un aperitivo antes de la comida, que depende muchas veces de las posibilidades económicas de los novios.

Para la cocina, he de decir que es mucho más cómodo servir un buffet que un set menu (un camarero te sirve el menu) porque te permite trabajar con más eficiencia. Dado que, puedes controlar y preparar los tiempos sin el stress de que todos los invitados tienen que estar servidos al momento.

Las dos bodas que a servido Gastronomic Talent han sido bien distintas. Una 100% árabe y la otra árabe, occidental y oriental combinadas.

Estoy contento, ya que en las dos hemos hecho un buen trabajo según la opinión de los novios y esto para un Chef es lo más gratificante.

Aquí os dejo algunas fotos de algún rincón de los buffetes.

Chef Paul Haddad

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Good morning!

We are in weddings seasons. And Gastronomic Talent have released in this area.

Here in Lebanon, unlike the custom in Spain is that the food is served in buffet. It is also customary to serve an appetizer before dinner, which often depends on the economic potential of the couple.
For the kitchen, I have to say it is much easier to serve a buffet because it lets you work more efficiently.

Since you can control and prepare the times without the stress that all guests have to be served at the time.
The two weddings that served Gastronomic Talent have been very different. A 100% Arabic and the other Arab, West and East combined.

I'm happy, because the two have done a good job in the opinion of the couple and this for a Chef is the most rewarding.
Here you have some photos of some corner of the buffets

                                     

Chef Paul Haddad

Un poquito más // A bit more

Como pasan los días...ya es viernes de nuevo.

Hace una semana todavía estaba en el yate de una de las personas más influyentes del Líbano. No puedo deciros el nombre, ni enseñaros fotos del yate ni de los platos que preparé para sus invitados VIP, para mantener su privacidad.

Es la primera vez, que trabajo para alguien como él.
Y mejor impresión no he podido tener.
Como me gusta saber que dependiendo del dinero y del poder que tienen algunas personas siguen manteniendo su humildad.
Me he quedado sorprendido del trato hacia el staff. Que lujo.
Seguro que por eso esta donde está.

No era la primera vez que subía a un barco, pero sí la primera que trabajaba en él. Como se aprende de todas las experiencias...la logística especial que se necesita,el protocolo de la cocina, los utensilios utilizados....

Muchos de vosotros me habéis preguntado por lo de los mareos, ya que en el otro post lo dije. Pues bien, sí me maree. Aunque sólo una noche y creo que todos nos mareamos. Que olas!! Gracias por todos los mensajes que me habéis enviado.

Me sabe muy mal el no poder dar más detalles. Tengo la sensación que hablo sin hablar, pero espero que me entendáis.

Me he quedado muy satisfecho con el trabajo que he hecho, los platos que he elaborado.
Sabores de toda la vida con toques de fusión y una presentación moderna.
Me gusto mucho el hecho que me pidieran las recetas.
Pero lo mejor, es que al despedirte de un sitio te feliciten por el trabajo realizado. Puede haber algo mejor?

En mi caso, no.

Que paséis muy buen fin de semana.

Chef Paul Haddad
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How pass the days! ... It's Friday again.

A week ago was still on the yacht of one of the most influential person of Lebanon. I can not tell the name or show the pictures of the yacht or the dishes I prepared for VIP guests to maintain their privacy.

Is the first time that I work for someone like him.
And best impression I couldn't have.
As I like to know that depending on money and power that some people still maintain their humility.
I have been amazed treatment to the staff. Great!.
It was not the first time I boarded a boat, but the first I worked on it. I learned from this experience ... special logistics required, the protocol of the kitchen utensils used ....

Many of you asked me about of dizziness, as in the other post I said it. Well, yes me dizzied. Although only one night and I think all the persons in the yatch was dizzied. That wave! Thanks for all the messages you sent me.

I'm sorry that I can't to explain so much. I have the feeling that I speak without speaking, but I hope you understand me.

I was very pleased with the work I've done, the dishes I prepared.
Flavors of always with a touch of fusion and modern presentation.
I really liked the fact that they asked me the recipes.
But the best thing is that when I said goodbye they congratulated for my work. Could be better?
In my case, no.

Have a great weekend!!!
Chef Paul Haddad

Misión Cumplida //Mission accomplished.

Objetivo cumplido. 

He trabajado

He disfrutado. 

He conocido. 

He viajado. 

Gracias por la oportunidad. 

Increíble.  

(Pero que malos son los mareos)

En breve, sin secretos. 

Chef Paul Haddad

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Mission accomplished.

I have worked

I have enjoyed.

I have known.

I have traveled.

Thanks for the opportunity.
Incredible.
(But what so bad is dizziness)


In short, no secrets.

Chef Paul Haddad