Have a great New Year!!

Buenos días,

Ya ha pasado Navidad!! pero todavía nos queda mucho por celebrar y preparar..fin de año, el primer día del 2013, los Reyes Magos...

Así que nosotros nos retiramos unos días para acabar de preparar y si queda un ratito descansaremos también (de ilusión también se vive)

Volvemos el día 8 de enero de 2013!!

Feliz Fin de Año!!
Chef Paul Haddad
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Good morning,

Christmas is over! but we still have much to celebrate and prepare .. new year, the first day of 2013, the Magi ...

So we withdrew a few days to finish preparing and if we'll have oportunity we'll rest  (miracle exist)

We return on January 8, 2013!

Have a gret New Year!!
Chef Paul Haddad



 

Buy handmades for Christmas!

Buenos días! 

El blog de hoy cortito porque ya en estas fechas el tiempo aprieta. Hay que aprovechar cada segundo para comprar, preparar y pensar en todo lo que se viene encima en Navidades!! 

Hoy me han enviado esta lámina...no puedo estar más de acuerdo!! 

Soy fan de las láminas de "Keep Calm and..." y el mensaje de ésta no puede ser más acertado, ya que en momentos difíciles para todos, con nuestras compras navideñas (nadie se escapa) podemos dar un empujoncito a los pequeños emprendedores.

Espero que paséis un buena semana de compras!! 

Chef Paul Haddad

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Good morning!

Today the blogg is shortie because at this moments we don't have so much time. We must seize every second to buy, prepare and think about everything that comes over for Christmas!

Today I recieved this art print ... I can not more agree!

I'm a fan of the art prints of "Keep Calm and ..." and this message can not be more accurate, because in difficult times for all with our Christmas shopping (nobody runs away) we can give a push to small entrepreneurs.

I hope you'll have a good and week of shopping!

Chef Paul Haddad

A great Christmas tukey! // Un buen Pavo de Navidad

Por fin viernes!! Hay que recargar pilas, porque en nada tenemos aquí la Navidad, y sí es una época preciosa pero también unos días perfectos para ir acumulando cansancio y kilos. 

Aquí en Líbano es tradición el día de Navidad comer pavo relleno. Es un plato largo y algo lioso de elaborar, por eso hoy os dejo con esta receta sencilla pero riquísima de pavo. 

En los países que no es tradición el pavo, animaros para hacerla un domingo cualquiera. Os gustará!!

INSTRUCCIONES:

1 pavo 
300 gr. de pavo fileteado para desmenuzar. 
1 cuarto de caldo de pollo
100gr  hongos secos
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de pimiento verde picado
1 cucharada de aceite vegetal, y un poco más para frotar el pavo
1 cucharada de sal kosher, y un poco más para sazonar el pavo
3 tazas de pan, cortados en cubos 
200gr cerezas secas sin azúcar, aproximadamente 1 taza
400gr pacanas picadas, aproximadamente 1/2 taza
2 huevos enteros, batidos
2 cucharaditas de salvia seca para frotar
2 cucharaditas de perejil seco
1/2 cucharadita de pimienta recién molida negra, y un poco más para sazonar pollo
Equipamiento especial: una bolsa re-usable orgánico *
* La bolsa es opcional. Sirve para que una vez que el relleno está hecho,  puedes colocar el relleno en la bolsa y luego colocar la bolsa en la cavidad del pavo.

INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 400 grados F.

Coloque el pavo en un bol profundo y con bordes altos sobre su extremo con el fin de llenar. Ponga a un lado.

Calentar el caldo de pollo en el microondas en un gran recipiente a prueba de microondas. Agregue los champiñones en un bol de cristal y vierta el caldo caliente sobre ellos. Tape y deje reposar durante 35 minutos.

En un tazón grande mezcle la cebolla, el apio y el pimiento verde con el aceite y la sal. Colocar las verduras en una bandeja y hornee por 35 minutos. Durante los últimos 10 minutos de cocción, extienda el pan en cubos sobre las verduras, volver al horno y continuar la cocción.

Escurrir los champiñones, reservando 1 taza de líquido. 
Cortar los champiñones y colocar en un gran plato de  microondas con las verduras y pan, caldo de pollo reservado, cerezas, nueces, huevos, salvia, perejil y pimiento negro. Revuelva bien para romper los pedazos de pan. Utiliza las manos para mezclar, si es necesario. Calentar el relleno en un horno de microondas a alta potencia durante 6 minutos.

Mientras que el relleno se está calentando, frote el ave con aceite. Trabajando rápidamente, colocar el relleno en la cavidad del pavo para evitar la pérdida de calor. Coloque el pavo en una bandeja para asar, en un estante, y sazone con sal y pimienta. Coloque la bandeja para asar sobre la rejilla del medio del horno. Hornear durante 45 minutos y luego reducir la temperatura a 350 grados F y cocine por otros 60 a 75 minutos o hasta que el ave alcanza una temperatura interna de 170 grados F. Servir inmediatamente.

Que paséis un súper fin de semana!!
Chef Paul Haddad



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Finally Friday!! We have to recharge our energy, because in a few days we have Christmas here, and yeah it is a precious time but also a perfect days to be accumulating tiredness and kilos.

Here in Lebanon in Christmas Day is tradition eat stuffing turkey. It is a long and complicated dish to prepare, so today I leave you with this simple but scrumptious turkey recipe.

In countries without a turkey tradition, I encourage you to make it any Sunday. You'll like it!!

INGREDIENTS
1 (10 to 12-pound) turkey, with giblets removed
1 quart chicken broth
2 ounces dried mushrooms
1 cup chopped onion
1 cup chopped celery
1 cup chopped green pepper
1 tablespoon vegetable oil, plus extra for rubbing on turkey
1 tablespoon kosher salt, plus extra for seasoning turkey
3 cups Challah bread, cut into 1/2-inch cubes (from approximately 4 to 5 slices)
4 ounces unsweetened dried cherries, approximately 1 cup
2 ounces chopped pecans, approximately 1/2 cup
2 whole eggs, beaten
2 teaspoons dried rubbed sage
2 teaspoons dried parsley
1/2 teaspoon freshly ground black pepper, plus extra for seasoning chicken
Special equipment: 1 re-usable organic cotton produce bag*

DIRECTIONS
*Cook's Note: The bag is optional. Once the stuffing is made, you can place the stuffing into the bag and then place the bag into the cavity of the turkey.

Preheat the oven to 400 degrees F.

Place the turkey into a deep, high-sided bowl on its end with the stuffing end up. Set aside.

Heat the chicken broth in the microwave in a large microwave-proof container. Place mushrooms in a glass bowl and pour heated broth over them. Cover and allow to sit for 35 minutes.

In a large mixing bowl toss the onion, celery, and green pepper with the oil and salt. Place the vegetables on a sheet pan and roast for 35 minutes. During the last 10 minutes of cooking, spread the cubed bread over the vegetables, return to the oven, and continue cooking.

Drain mushrooms, reserving 1 cup of liquid. Chop the mushrooms and place in a large

microwave-proof bowl with the vegetables and bread, reserved chicken stock, cherries, pecans, eggs, sage, parsley and black pepper. Stir well in order to break up pieces of bread. Use your hands to combine, if necessary. Heat the stuffing in a microwave on high power for 6 minutes.

While the stuffing is heating, rub the bird with oil. Working quickly, place the stuffing into the cavity of the turkey to avoid losing heat. Place the turkey into a roasting pan, on a rack, and season with salt and pepper. Place the roasting pan on the middle rack of the oven. Roast for 45 minutes and then reduce the heat to 350 degrees F and cook for another 60 to 75 minutes or until the bird reaches an internal temperature of 170 degrees F. Serve immediately.

Have a great weekend!!
Chef Paul Haddad

Customize your wine labels // Personaliza tus etiquetas de vino

Good morning!

Today I bring you a good idea for Christmas gifts, yes I'm also with the gift lists of what and for whom.

The idea seems me fun, besides cheap!

It comes to customize the label of a bottle of wine. Here I leave you with the website where you will find several models, but with a little skill in the PC and label paper, you can do it even more personalized.

So, in times of crisis put your imagination to work!

I loved "Drink and Be Merry"

Have a great week! 

Chef Paul Haddad

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Buenos días! 

Hoy una buena idea para regalar en Navidad, sí yo también ya estoy con las listas de regalos del qué y el para quién. 

La idea me parece divertida, a parte de barata! 

Se trata de personalizar la etiqueta de una botella de vino. Aquí os dejo con esta web donde encontraréis varios modelos, pero con un poco de maña en el PC y papel de etiquetas lo podréis hacer aún más personalizado. 

En momentos de crisis a poner en marcha la imaginación!! 

A mi el "Drink and Be Merry" me ha encantado! 

Que paséis una súper semana!

Chef Paul Haddad

Foods that help to grow old gracefully! // Los alimentos que "retrasan el envejecimiento"

...Que semana taaaan larga! Y es que estar en la cama con gripe hace que no pasen las horas!...que aburrimiento! 

Vino el médico a casa, y claro la pregunta del millón llega: "que edad tienes?" ...parece mentira lo rápido que se dice 40, a lo que él médico contesta, "hijo tienes una edad donde tienes que empezar a cuidarte más" (ohh madre mía!) pero si ya lo hago! ¿ a que se refiere? ¿ parezco mayor? uff!!...
Aparte de antibióticos quería pedirle también algún anti depresivo!! (lol)

Así es que enseguida me puse a buscar las maneras para retrasar (se puede?) el envejecimiento...a mi edad!! (es lo que pasa cuando uno se siente débil).
En la red me he encontrado de tooodo, pero útil útil poco. 
Aunque sí una lista de los alimentos que te ayudaran a retrasar, mejor dicho a llevar mejor, el envejecimiento. 

Debe ser lo que tiene la edad que no te acuerdas de todo lo que se estudia, porque si busco encontraré esta lista en mis apuntes de la escuela de hostelería. No como alimento anti envejecimiento no, sino como los alimentos más ricos en fibra, minerales y proteínas. 

Espero que os sirva de guía para que incluyáis en vuestra dieta, no para no envejecer (esto no lo para nadie) pero sí para fortalecer vuestro cuerpo y alma. 

1. Vino. "El vino tinto es conocido como el nuevo elíxir anti-aging, y por una buena razón. Los estudios sobre las propiedades anti-envejecimiento del vino han descubierto un antioxidante único llamado resveratrol que tiene poderosos efectos sobre la edad

2. Manzana. "Las manzanas tienen propiedades para combatir los radicales libres.

3. Té verde. El té verde ha sido usado por miles de años como una bebida tradicionalmente terapéutica que promueve la longevidad y la buena salud

4. El salmón. Es rico en proteínas saludables y en ácidos grasos omega-3. "Estos ácidos reducen la inflamación del cuerpo y mejoran la función del sistema inmunológico", 

5. Miel. "Se ha descubierto que la miel es tan buena fuente de antioxidantes como las frutas y vegetales más saludables, además de proveer energía y carbohidratos, que son esenciales para un estilo de vida activo"

6. Vegetales de hoja verde. "Las hojas verdes, pero especialmente la espinaca, pueden ayudar a protegerte de la edad. La espinaca en particular protege de la degeneración macular relacionada con la edad.

7. Leche. Contiene vitaminas D, K y calcio que previenen la degradación de los huesos, vitamina A que es crítica para la función inmune y yodo, importantísimo para la función tiroidea.

8. Frutos rojos. Los blueberries y blackberries contienen poderosos fitonutrientes llamados flavonoides, que ayudan a las células a comunicarse eficientemente entre ellas, y han sido asociados con la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas del cerebro

9. Aguacate. Además de ser una buena fuente de grasas monosaturadas que reducen el colesterol malo y, por lo tanto, disminuyen el riesgo de complicaciones al corazón, lo que influye en una vida más larga y saludable, tiene vitamina E, un antioxidante que mantiene la piel sana y previene su envejecimiento

10. Brócoli. "Es excelente fuente de vitamina A, que está a cargo de regular el sistema inmunológico, ayudar a prevenir y combatir las infecciones, y de vitamina C, un nutriente esencial para la función inmune y un poderoso antioxidante que ayuda a proteger las moléculas vitales

11. Café. "El café protege contra la cirrosis, el cáncer de hígado, la Enfermedad de Parkinson y la diabetes

12. Ajo. "Los estudios demostraron que las personas que comen pequeñas cantidades de ajo al menos una vez a la semana, son 50% menos propensos a desarrollar ciertos tipos de cáncer".

13. Agua. Beber agua es fundamental para sobrevivir, pero también para vivir más y mejor. "Tomar al menos 8 vasos de agua al día asegura un manejo óptimo de las toxinas y deshechos del organismo y acelera la remoción de estas sustancias dañinas del cuerpo, reduciendo el estrés y mejorando la salud en general"

14. Ciruelas pasas. "Previenen la proliferación de radicales libres muy peligrosos, que son responsables del daño del oxígeno a las grasas, lo que es parte integral de las células de los tejidos, del cerebro. Su prevención reduce también el riesgo de cáncer,

15. Tomates. Son una fuente rica en flavonoides, los cuales son químicos anti-inflamatorios del cuerpo, y el licopeno, el caroteno más conocido que le da ese color rojo brillante

16. Chocolate. Siempre es un placer comer así de saludable. "Mientras más alto sea el nivel de cacao, más grande es la habilidad del chocolate amargo de dilatar las arterias, ayudándolas a retener flexibilidad y elasticidad y disminuir la presión arterial, lo que ayuda a retrasar el envejecimiento"

17. Algas marinas. "Las algas marinas también son una buena fuente de fibra soluble en aceites omega-3, llamados aceites esenciales"

18. Calabaza. Viene cargada de vitaminas y nutrientes esenciales, y es rica en antioxidantes que previenen el proceso de envejecimiento y estimulan la función metabólica. También disminuyen la glucosa en la sangre y el colesterol malo.

19. Yogurt. Contiene bacterias vivas que fortifican el sistema inmunológico y mejoran la función metabólica: "Esto incrementa la resistencia a enfermedades inmuno relacionadas"

20. Soya. "Los frijoles de soja o soya, están llenos de grasas insaturadas saludables, poderosos antioxidantes y flavonoides y, además, son una excelente fuente de proteína disponible para la formación de músculo

Que paséis unos rejuvenecedores días!! 
Chef Paul Haddad
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What week ... so long! It's to be in bed with the flu,the hours does not spend! ... How boring!

The doctor came home, so the big question comes: "How old are you?" seems incredible how fast I say 40, so the doctor says, "you have a age where you needs to start to take better care" (ohh my god!) but I already do it! What did he mean? I look older? uff! ...
Apart from antibiotics also wanted to ask him some anti depressant! (lol)

So then I started looking for ways for delaying (it's possible?) the aging... at my age! (is what happens when you feel weak).
On the net I found all about it but with usefulness too little.
While I found a list of foods that will help us to delay, nay to lead better the aging.

It should be the age that you do not remember everything that I studied, because if I search I'll find this foods in my notes of the Hospitality school. No  as like anti aging food but if as foods rich in fiber, minerals and proteins.

I hope you use this guide to introduce in your diet the foods that the body needs, not to anti age food (this does not stop for anyone) but it's useful to strengthen your body and soul.

1. Wine. "Red wine is known as the new anti-aging elixir, and for one good reason. Studies on anti-aging properties of wine have discovered a unique antioxidant called resveratrol that has powerful effects on age.

2. Apple. "Apples have properties to combat free radicals.

3. Green tea. Green tea has been used for thousands of years as a therapeutic drink traditionally promotes longevity and good health

4. Salmon. It is rich in protein and healthy omega-3 fatty acids. "These acids reduce inflammation in the body and improve immune system function"

5. Honey. "It has been discovered that honey is as good sources of antioxidants like fruits and vegetables healthier, while providing energy and carbohydrates, which are essential for an active lifestyle"

6. Leafy greens. "The green leaves, but especially spinach, can help you protect you from age. Particularly Spinach protects against macular degeneration related to age.

7. Milk. It contains vitamins A, K and calcium that prevent bone degradation, vitamin A which is critical for immune function and iodine, important for thyroid function.

8. Berries. Blueberries and blackberries contain powerful phytonutrients called flavonoids, which help cells to communicate effectively with one another and have been associated with reduced risk of degenerative brain diseases

9. Avocado. In addition to being a good source of monounsaturated fats that lower bad cholesterol and, therefore, reduce the risk of heart complications, which influences a longer, healthier life, has vitamin E, an antioxidant that keeps skin healthy and prevents aging

10. Broccoli. "It is excellent source of vitamin A, which is responsible of regulating the immune system, help prevent and fight infection, and vitamin C, an essential nutrient for immune function and a powerful antioxidant that helps protect vital molecules

11. Coffee. "The coffee protects against cirrhosis, liver cancer, Parkinson's disease and diabetes

12. Garlic. "Studies have shown that people who eat small amounts of garlic at least once a week are 50% less likely to develop certain types of cancer."

13. Water. Drinking water is essential for survival, but also to live longer and better. "Drink at least 8 glasses of water a day ensures optimal management of waste and toxins from the body and accelerates the removal of these harmful substances from the body, reducing stress and improving overall health."

14. Prunes. "Prevent the proliferation of free radicals very dangerous, that are responsible for oxygen damage to the fat, which is an integral part of the tissue cells of the brain. Their prevention reduces the risk of cancer.

15. Tomatoes. They are a rich source of flavonoids, which are anti-inflammatory chemicals in the body, and lycopene, carotene gives better known than the bright red.

16. Chocolate. Always a pleasure to eat that healthy. "The higher the level of cocoa, the greater the ability of dark chocolate to dilate the arteries, helping to retain flexibility and elasticity and lower blood pressure, which helps to delay aging"

17. Seaweed. "Seaweeds are also a good source of soluble fiber in omega-3 oils, called essential oils"

18. Pumpkin. It comes loaded with essential vitamins and nutrients, and is rich in antioxidants that prevent aging process and boost metabolic function. Also decrease blood glucose and bad cholesterol.

19. Yogurt. It contains live bacteria which fortify the immune system and improve metabolic function: "This increases the resistance related immune diseases"

20. Soya. "The soy or soy beans are full of healthy unsaturated fats, flavonoids and powerful antioxidants and also are an excellent source of protein available for muscle formation

Have a rejuvenating days!
Chef Paul Haddad